开瓶也要真工夫

在餐厅里当侍应或品酒师的伴侣，在替客人开瓶的时分，最xx就是碰到酒塞被弄破的时分。除了为难之外，还要收恰残局。
  相同，我们在预备品酒时，开瓶要份外小心，有些酒塞由于旧了，又或许是保管不当当，甚至是酒塞的自身有问题，再加上用一个不适宜的开瓶器，酒塞便轻易损坏。
  开瓶器很主要，我感觉用一句谚语“工欲善其事，必先和其器”分析得{zh0}但是了。
  开瓶器有良多种，最经常见的是有一根镙丝，目标是要把镙丝钻进木塞里，然后开瓶器的另一端有一个手柄的设计让你能用利巴酒塞拉出来。别认为这一类的开瓶器都是一样，在选择时，必需留心那根镙丝要细并且够硬，劣质的镙丝，尤其是粗的镙丝很轻易像钻地机一样把已干的酒塞钻碎，碎木塞会跟着钻下去的举措而爆出来。
  有一种称为“亚苏”的开瓶器，在设计上只要两条铁片，目标是应用铁片夹着酒塞，然后把它左右转变抽出来，这种开瓶器没有那么轻易弄破酒塞。当酒塞抽出来之后，要留心一下酒塞能否轻易捏碎，还嗅一下能否有发霉或像湿报纸的气息，由于这些气息会污染到酒里去，良多人说起的“corked”，就是这个意思了。
  有时酒塞会在开瓶时断为两截，只需反省酒塞没有变色，又没有异味，那大都是酒塞的构造上有问题，极有能够是在运用开瓶器时把酒塞弄断，但是有良多时酒塞能够看起来就算是变了色，酒也是没有问题的，嗅觉的反省一直最主要。
  有时酒瓶有分明的酒渍由酒塞漏出来，那透露表现了酒在入瓶时，酒塞没有妥帖地封瓶。在这个状况下，就需求留心一下酒能否有氧化了，最分明的氧化迹像是酒变得缺乏生气，酒喷鼻尽掉，颜色能够也酿成啡色，但在一些陈年的旧酒，尤其是红酒，也能够有细微的漏酒景象，那又未必是指酒经已氧化，又或酒塞已xx落空了封存的效果，只是由于酒经由多年的贮存，少许的酒能够赶上温度上有偏向而挥发了。
  旧酒在陈年的时分经由蒸发而损失少许的酒是正常的，英文的ullage就是指酒塞与酒的顶部之间的空间，这个空间不该该太大，假若酒抵达酒瓶的肩膊地位，酒就极能够氧化，甚至是变坏了。
  良多人在一些酒瓶里发现一些沉淀物，都邑疑心酒能否变了，又或许担忧那些沉淀物能否有害。那些沉淀物在陈年的酒里最经常见，酒里含有酒石酸、丹宁等成份，经由陈年，这些成份会酿成晶体，沉淀在酒瓶的底部，最经常见于酒喷鼻较浓的酒和强而有劲的酒，在一些陈年的砵酒也遍及有这些沉淀物，这个时分“醒酒器”decanter就大派用场了， 醒酒器不单止可协助陈年的酒“呼吸”一下氧气，也能防止了沉淀物失落进了杯里去。
  曾经有人在白酒的酒塞上看到一粒粒的晶体，这些“酒钻石”是酒石酸，相同这些晶体是无害的，人人可不必担忧，目前良多酿酒厂在把白酒入瓶前进步前辈行冷冻，就是要减低这些酒石酸在酒瓶里构成晶体状的能够。